प्रायः मल्टहरू ग्लुआको कणबाट बनाइन्छन्, तर त्यहाँ अपवादहरू छन्
प्रायः मल्टर तपाईं किराने पसलमा वा रेस्टुरेन्टमा बाहिर निस्किने ग्लुटन-फ्रि निश्चित छैन: माल्ट पारंपरिक रूपमा जौ बनाइन्छ, जुन तीन लसुनको अन्न (गहुँ, जौ र राई) हो।
तथापि, त्यहाँ नयाँ प्रकारका माल्टहरूको लागि एक बढ्दो बजार हो जुन ग्लुटेन-रहित उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र त्यसैले तपाईं केही वस्तुहरूमा ग्लुटेन फ्रिक माल्ट खोज्न सक्नुहुनेछ, विशेष गरी ग्लुटेन फ्री बियरमा।
यहाँ किन धेरै मल्ल ग्लुटेन-मुक्त छैन किनकि एक बहुउंडल हो, र जब यो वास्तवमा celiac रोग वा गैर-celiac ग्लुटन संवेदनशीलता संग माल्ट उपभोग गर्न को लागि सुरक्षित छ।
माल्ट के छ?
माल्ट विभिन्न खानेकुरा र पेय उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिएको मिठाई हो। उदाहरणका लागि, तपाईं मल्ट बियर (नियमित खाने बियर भन्दा सामान्य शराब समावेश गर्दछ) र मर्मत दूधशैक्सहरू आदेश गर्दछ (माल्ट घटकले क्यान्सर हिलाउँछ र स्वादको गहिराइ बढाउँछ)। माल्ट प्रायः अनाजमा एक अवयवको रुपमा प्रयोग गरिन्छ (केल्गोगको चावल क्रिसिसीजहरू ग्लुटेन-फ्रि होइन किनभने तिनीहरू जौ माल्ट हुन्छन्, भित्तामा मुख्य भागमा चावल हुन्छ)।
माल्ट बनाउन, तपाईं केहि प्रकारको अनाज (पारंपरिक जौ, तर अनाजको अन्य रूपहरू जस्तै मकई वा सुर्घम पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ)। भिसाले अनाजको कारणले उत्पन्न गर्दछ (उदाहरणको लागि, बढ्दै जान्छ), र यस प्रक्रियाको भागको रूपमा अन्नमा समावेश गरिएको केहि स्टार्चहरूले आफ्नो फारमहरू बदल्छन्, विभिन्न प्रकारका चिनी बन्न सक्छन्।
एक चोटि क्रेनमा सुगर विकसित भएपछि, माल्टे-निर्माताहरूले उज्यालो प्रक्रियालाई रोक्छन् र ती हावाहरूलाई तातो हावाको साथ सुखाएर ती शकरहरू सुरक्षित गर्छन्। यो प्रक्रियाले मालल्ट यति मीठो बनाउँछ।
यस प्रकारका हजारौं वर्ष चीन, मिस्र र अन्य देशहरूमा जौ र गहुँको अन्न तयार भएको छ जुन पहिले ती अन्नहरू खेती गरिएका थिए।
माल्ट सम्भवतः बियर बनाउन प्रयोग भएको थियो, तर नराम्रो कणले पनि मीठो पेस्टको रूपमा पनि सेवा गर्न सक्छ। उदाहरणको लागि, सद्भाव एक पारंपरिक फारसी नुस्खा हो जसको माटो गेहूं संग बनाइएको छ।
यसैले, "माल्ट" प्रयोग गरिन्छ जुन एक संज्ञा र एक क्रिया-संज्ञा शब्द "माल्ट" को रूप मा परिभाषित गरिएको छ "एक उत्पन्न प्रजाति, सामान्यतया जौ को रूप मा परिभाषित गरिएको छ," अक्सर "माल्ट" मा उत्पादन को उत्पादन को संदर्भित गर्दछ माल्ट।
स्थान जहाँ बर्ली माल्ट प्रयोग गरिन्छ
पुरानो सभ्यताहरु लाई पहिले बियर बनाउन को लागि माल्ट को उपयोग गरिन्छ, र माल्ट बियर को रूप मा अमेरिकी मार्ट शराब को रूप मा पनि जाना जाता छ, आज लोकप्रिय छ। शीर्ष विक्रय ब्रान्डहरू लेन्ट 45, बुडवेइजर आइसहाउस एज, र Schlitz OML समावेश गर्दछ, बार्लो माल्ट बोटलल्स र जिएम शराब कूलर र स्मिर्ननोफ आइसमा बोतलमा अल्कोहल पेय पदार्थहरूमा पाइन्छ।
तपाईं दूधशैलीमा एक घटकको रूपमा, दूषित दूध पाउडरको रूपमा बर्ली माल्ट पनि फेला पार्नुहुनेछ-वास्तवमा, यो दूधशैक्स बनाउन एक सुन्दर तरिका हो। Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder, मातपातीको गेहूं र माटो जरा अङ्कहरू (सूखी सम्पूर्ण दूध सहित) समावेश गर्दछ, यो निश्चित रूप देखि ग्लुटेन-मुक्त हुँदैन। ओल्ल्टिन, क्लासिक पाउडर दूध स्वादको साथ, जौ माल्ट निकाट संग बनाइन्छ।
माल्ट सिरका (हाँ, बार्लो माल्ट संग बनाइएको) प्राय: चिप्स र अन्य नाक खाना बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
विभिन्न प्रकारका कैंडीले जौ र / वा गहुँ माल्ट समावेश गर्दछ। दूषित दूध बलहरू (हर्सहेको व्हाप्लर्स र एनईसीओसी माउन्ट माल्ट्स दुई उदाहरणहरू छन्) मा ग्लुटेनको अन्नबाट बनेको मल्ल समावेश गर्दछ, त्यसैले तपाईले ग्लुटेन फ्री आहार पछ्याउँदा ती व्यक्तिहरूलाई स्पष्ट पार्नु आवश्यक छ। र लिन्डोर ट्र्राफ्लेले पनि जौ माल्ट समावेश गर्दछ, र उनीहरुलाई अफलाइन सीमा प्रदान गर्दछ।
अन्तमा, तपाईं ब्रेक माल्ट केहि नाश्ता अनाजहरूमा एक संघको रूपमा पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ, केल्गगको चावल क्रिसिसी र फ्रस्ट्ड फ्लेक्स सहित। यसैले धेरै किराए चावल आधारित र मकई आधारित अनाज किराने पसल अलमारियोंमा सुरक्षित छैनन् जुन उनसेली या ग्लुटन संवेदनशीलता संग सुरक्षित छैन।
क्यालीक रोग संग मान्छे को लागि माल्ट सुरक्षित हुन्छ?
माल्टेले पाईलो रोगसँग कुनै व्यक्तिको लागि सुरक्षित छ वा गैर-क्लेसेक ग्लुटन संवेदनशीलता संग यो ग्लुटेन अन्न भन्दा बरु ग्लुटेन-मुक्त अनाजबाट बनाइन्छ। यो मल्ल-अन्नहरू बनाउन को लागी सम्भव छ जुन स्टार्च झन् चर्कियो र त्यसपछि सूखा-कुनै पनि अन्नबाट बारी। यो भनिन्छ सम्भवतः "छद्म-अन्नहरू" बाट मल्ट बनाउन (जो कि एउटै परिवारमा अन्नको रूपमा होइन, तर जसमा समान तरिकामा प्रयोग गरिन्छ) बर्टवाट वा क्विनो जस्ता।
उदाहरणका लागि, भेलिंग्टनमा ग्राउज माल्टे हाउस, कम्पनीले बागलुङ, बटवाट, जइज, मक्का (मक्का) र क्विनोबाट ग्लुटन-फ्रिक बियरको पछाडि प्रयोग गरी माल्ट बनाउँछ। कम्पनीको उत्पादहरू ग्लुटेन-फ्रि सर्टिफिकेट संगठनद्वारा प्रमाणित ग्लुटेन-फ्रि हुन्, जुन उत्पादनहरूलाई प्रति लाखको ल्लुटेन 10 भागहरू तल परीक्षण गर्न आवश्यक छ।
चिल्टन, वि। मा स्थित ब्रिस्स माल्ट एन्ड सामग्री कम्पनी, सुजम मल्ट बनाउँछ, जसलाई पनि ग्लुटेन फ्रिक बियर ब्रुइजर भनिन्छ। कम्पनी भन्छ कि यसको माल्ट 20 मिलियन भन्दा कम भागहरु मध्ये कम्तीमा अमेरिकी यूएस फूड र ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ग्लुटेन-मुक्त मानकहरू भेटिन्छ (कम ग्लुटन राम्रो छ)।
उद्योग विश्लेषकहरूले थप कम्पनीहरूलाई ग्लुटेन फ्रि उत्पादनको विस्तार गर्न माग गर्नका लागि ग्लुटेन-फ्री माल्ट उत्पादनहरू विकास गर्न अपेक्षा गर्छन्।
बाट एक शब्द
सिद्धान्तमा, तपाईंले भरोसा गर्न सक्नु हुन्छ कि खानामा प्रयोग हुने कुनै पनि माल्ट विशेष गरी लेबल गरिएको "ग्लुटेन-फ्री" गैर-ग्लुटेन तत्वबाट बनाइनेछ, जस्तै sorghum (मकईको नजिकको नजिक), बकेटवाट, वा जुत्ता। दुर्भाग्यवश, यो सधैं मामला छैन।
ग्लुटेन-फ्राइभेट आहारटिकट ट्रिकिया थाम्सन, जसले ग्लुटेन फ्रि परीक्षण सेवा चलाउँछ, ग्लुटेन फ्री फ्र्याडगोग सेवा दिन्छ, केही खाद्य निर्माताहरूले ग्लुलेट-फ्रि-लेबल-लेबल उत्पादनमा सामग्रीको रूपमा प्रयोग गरेका छन् भने एफएडी नियमहरूले जौलाई अनुमति दिँदैन। ग्लुटन-मुक्त खानाहरूमा आधारित सामग्रीहरू। निर्माताहरूले तर्क गर्दछन् कि प्रश्न सोध्ने भोजनमा प्रति लाख 20 सेन्ट (कानूनी ग्लुटेन-रहित मानक) को भोजन, तर यसले कुनै कुरा गर्दैन - ग्लुटेन-फ्रि खानाहरूले जौ समावेश गर्दैन।
चीजहरू अझ भ्रमित बनाउन (खाना लेबलिंग नियमहरू जटिल छन्), निर्माताहरूले उनीहरूको लेबलमा निर्दिष्ट गर्नुपर्ने आवश्यकता छैन जुन जौको साथ एक घटक बनाइन्छ (गेहूंको तुलनामा, जौ एक प्रमुख एलर्जीनलाई मान्दैन)। त्यसैले जौले खाद्य लेबलमा "माल्ट" को रूपमा लुकाउन सकिन्छ।
त्यसकारण, यदि "ग्लुटेन-फ्री," लेबल गरिएको उत्पादनको सूचीमा "माल्ट," "माल्ट निकाट," वा "माल्ट सिरप" देख्नुहुन्छ-उत्पादले जौ समावेश गर्न सक्छ । यसलाई खाने भन्दा पहिले, तपाई निर्माताको जाँच गर्न चाहानुहुन्छ कि किस प्रकार को माल्ट प्रयोग गरिएको थियो। घटकबाट बनेको ग्लुटेन-फ्री माल्टको लागि बजार जस्तै बकेटवाट र sorghum बढ्दै गएको छ, सम्भव छ कि हामी ग्लुटेन-मुक्त-लेबल उत्पादनका लागि सामग्रीको रूपमा सूचीबद्ध "sorghum malt" र "buckwheat malt" हेर्न सुरु गर्नेछौं।
> स्रोत:
> कैलीअस रोग फाउण्डेसन। मैले के खाए तथ्य पृष्ठ।
> अमेरिकी खाद्य र औषधि प्रशासन। एलर्जीन्स र ग्लुटन-फ्रि लेबलिंग तथ्य पाना।