ग्लुटनको बारेमा जान्नुहोस् र तपाईले ग्लुटन-फ्रिजबाट जोगिनु पर्ने कुन अन्नको खाँचो छ
ग्लुटेन-मुक्त आहारको बढ्दो लोकप्रियता संग पनि, धेरै मानिसहरूले ग्लुटेन र लसुन अन्नको बारेमा प्रश्नहरू जारी राख्छन्।
यो आश्चर्यचकित छैन किनकि ग्लुटनको बारेमा आधारभूत तथ्याङ्कहरू र कणमा समावेश भएको यो भ्रामक हुन सक्छ। साथै, वहाँ त्यहाँ एक महत्वपूर्ण मात्रा को गलत सूचना छ, जो केवल भ्रम मा थप्छ।
त्यसोभए, यो आश्चर्यचकित छैन कि धेरै व्यक्तिहरूले ग्लुटनलाई परिभाषित गर्न सक्दैन, भित्ता-मुक्त आहार पछ्याइरहेका भए पनि।
यहाँ सात सबभन्दा सामान्य प्रश्नहरू छन् जुन म ग्लुटेन र लसका कणहरूमा देख्दछु, साथै छिटो जवाफहरू (र थप जानकारीको लिङ्क):
गहुँको कुरा के हो, वैसे पनि?
ग्लुने गेहूं, जौ र राईमा पाइन्छ एक प्रोटीन हो । यो विशेष रूप बाट बिरुवाको बीउमा भेटिएको छ, जुन हामीले बिरुवाको रूपमा बिरुवा लगाउने बिरुवाको भाग हो।
Celiac रोग संग मान्छे मा, गेहूं, जौ, र रई मा ल्यूट प्रतिरक्षा प्रणाली को माध्यम ले सानो आंतों को आक्रमण गर्न को लागि ट्रिगर गर्दछ, गंभीर क्षति को कारण र सामान्यतया गंदे लक्षणहरु को झलक। मानिसहरूमा गैर-सीलेक्लो ग्लुटन संवेदनशीलतामा , यस बीच, ग्लुटेन प्रोटीन विभिन्न अप्ठ्यारो लक्षणहरूको कारण देखिन्छ तर सम्भवतः शरीरमा कुनै वास्तविक क्षति छैन।
कुन कणमा ग्लुटेन समावेश छ?
यो एक मुश्किल छ, र यो ग्लुटन मा त्यहाँ बाहिर केहि गलत सूचनाको मूल हो।
तथ्य बोटानवाद हो, सामान्य शब्दको रूपमा "ग्लुटेन" शब्द प्रयोग गर्नुहोस् अर्थ प्रोटीन जुन बीजको लागि बीजमा ऊर्जा भण्डारण गर्न अन्ततः बढ्छ र बिरुवा बन्छ। सबै अनाजले भण्डारण प्रोटीन समावेश गर्दछ; यसैले, सबै अन्नहरुमा "ग्लुटन" को केहि रूपहरू हुन्छन्।
तथापि, खाद्य उद्योगमा, "ग्लुटेन" शब्द भनेको गेहूं, जौ र राइबाट मात्र ग्लुटेन भण्डारण प्रोटीन हो।
यो केवल गहुँ, जौ र राइ मा पाइन्छ केवल ग्लुटन मात्र छ जसले मान्छेलाई पाईलो रोग वा ग्लुटन संवेदनशीलताको साथ लिन्छ।
तपाईंले निश्चित सामग्री सूचीहरूमा "मकई ग्लुटेन" शब्द देख्न सक्नुहुन्छ। मर्न ग्लुटेनले सिलीज रोग वा ल्हास्ट संवेदनशीलताको लागि एक समस्या हुनु हुँदैन (यद्यपि यो पनि एलर्जी हुन सक्छ वा मकईको लागि संवेदनशीलता हुन सक्छ)।
क्रेन र ग्लुसेन संवेदनशीलतामा कुन कणहरू सुरक्षित छन्?
त्यहाँ धेरै छन्! चावल र मकै ग्लुटेन-मुक्त अनाजहरू छन् (केवल प्याकेजहरू जुन स्पष्ट रूपमा लेबल गरिएको "ग्लुटेन-फ्री" भनिन्छ भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईं ग्लुटेन क्रस-प्रदूषणको साथ कुनै पनि प्राप्त गर्नुहुँदैन, जो सामान्य हो किनकि किसानले फसलको लागि एउटै उपकरण प्रयोग गर्छन् र ग्लुको कोण भण्डार गर्नुहोस् किनकि तिनीहरूले गैर-ग्लुटेन अनाज संग गर्छ)।
तपाईं अमाररर्थ, बाजरा, क्विनो, शरद र टिफ पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ (फेरि, ग्लुटेन-मुक्त लेबल प्याकेजहरू छान्नुहोस्)। तपाईंले विभिन्न अन्नको अन्त्य गर्न सुरु गर्नुहुँदा तपाईंले पाक आश्चर्यको एक नयाँ नयाँ संसार फेला पार्न सक्नुहुनेछ।
हिज्जे गल्ती छ नि?
नाप, बिल्कुल छैन। हिज्जे वास्तव मा गेहूं को एक प्रजाति हो, भले ही धेरै स्थितियों मा यो "जाली" लेबल गरिएको छ र "गेहूं शामिल छैन"। यस श्रेणीमा पनि धेरै अन्य अन्नहरू छन्, म पनि सशक्त सुझाव दिन्छु कि तिनीहरू के हो।
के प्राचीन गेहूं ग्लुटन-मुक्त छ?
यद्यपि मैले चिसो रोग र गैर-सीलेली ग्लुटन संवेदनशीलताको साथमा मानिसहरू चलाएको छु जुन उनीहरूले ईंकर्न गेहूं र प्राचीन गेहूंको अन्य रूपहरू खोस्न बिना उपभोग नगर्न सक्छन्, चिकित्सा अध्ययनले देखाएको छ कि यी अन्नहरूमा केही ग्लुटेन छ।
बटवाट ग्लुटन-फ्रि हो?
यसको नामको बावजूद, बाल्टीवाट गेहूं होइन- वास्तवमा, यो पनि एक साँचो अन्न छैन। त्यसैले हाँ, बाल्टीवाटका उत्पादनहरू ठीक हुनुपर्छ, तिनीहरू "ग्लुटेन-फ्रि" लेबल गरिएको प्रदान गर्नु पर्दछ (बाल्टीवाट धेरै क्रूसमा लुगा लगाउन सकिन्छ, जसले केहि ब्रांडहरू हाम्रो लागि असुरक्षित बनाउँछ)।
के तपाईं सुरक्षित हुनुहुन्छ ग्याँस सुरक्षित हुनुहुन्छ?
यो एक मुश्किल प्रश्न हो।
Celiac रोग र ग्लुटन संवेदनशीलताको साथमा धेरै व्यक्तिले लक्षणहरू नगरी बोस खरिद गर्न सक्छन् (यद्यपि ती ज्वरोहरू मर्मत हुन आवश्यक हुन सक्छ)। तथापि, केही मानिसहरू तिनीहरूले गेहूं, जौ र राईमा प्रतिक्रिया देखाउँछन् जलाउन प्रतिक्रिया गर्छन्