आफ्नो जोखिम सिक्नुहोस् ... र तपाईं तिनीहरूलाई कम गर्न के गर्न सक्नुहुन्छ
ग्लुटन-मुक्त आहारको पालना गर्ने धेरैजना चावलले विभिन्न प्रकारका कारणका लागि आफ्नो अन्नको रूपमा चावलमा निर्भर गर्दछ: यो सस्तो छ, यो तुरुन्तै उपलब्ध छ र (सम्भवतः सबै भन्दा महत्त्वपूर्ण छ) यो ग्लुटन-फ्रि-तयार खाने को बहुमतमा एक घटक हो- रोटी, अनाज, कुकीजहरू र मिक्सहरू जस्ता निःशुल्क उत्पादहरू।
तर अनुसन्धानमा बढ्दै गएको छ कि जो लोग धेरै चावल-चावल जस्तै पाईन्छ त्यस्ता रोगहरू जस्तै सिलीएक रोग र गैर-क्लेसेक ग्लुटन संवेदनशीलतामा - मलाई आर्सेनिक, एक विषैले धातुको समस्याग्रस्त स्तरको चासोमा छ जुन चावलमा जम्मा हुने गर्दछ।
थप अनुसन्धानले संकेत गर्दछ कि अन्य तथाकथित "भारी" धातुहरू - पारा समेत - ग्लुटन-फ्रि गर्ने व्यक्तिहरूमा उच्च स्तरमा पनि पाइन्छ।
ती व्यक्तिहरु जो ग्लुटेन-फ्रि हुन् जसमा आर्सेनिकको बारेमा जानकारी छ, ट्रिकिया थिम्पसन भन्छन्, एक आहार विशेषज्ञ र साइलीअस रोग र विशेषज्ञले ग्लुटेन-मुक्त आहारमा विशेषज्ञ। थामसन, खाना परीक्षण सेवाको प्रमुख ग्लुटेन-फ्रि हेर्दाडगले बताउँछ कि उनले तिनको डेटामा "एक लामो कडा मेहनत" लिइन् र अन्य शोधकर्ताहरू संकलन गरे।
"मलाई विश्वास छ कि ग्लुटेन-मुक्त समुदायको बीच अकार्बनिक आर्सेनिक सेन्सर एक गम्भीर चिन्ता हो र यसले हाम्रो ध्यानको योग्य छ" थामसन भन्छन्।
चावलमा आर्सेनिकले किन संकलन गर्छ?
तपाईं शायद जहर को रूप मा आर्सेनिक को ठेगाना हो, यो एक चुपके हथियार को रूप मा एक लंबा इतिहास छ। तर तपाईंलाई थाहा छैन कि आर्सेनिक, साना मात्रामा, हाम्रो चट्टान र मिट्टी, हाम्रो पानी र यहाँ पनि हाम्रो हावाको स्वाभाविक रूप देखि हुने भागको रूपमा सबै भन्दा माथि अवस्थित छ।
किनकि आर्सेनिकले माटोमा अवस्थित छ, त्यो माटोमा बढ्दो बिरुवाहरू यसलाई लिन र यसलाई अवशोषित गर्न सक्छन्। एक पटक उनीहरूले यो गरेपछि, उनीहरूले यसलाई सजिलैबाट छुटकारा पाउन सक्दैनन्, र यसैले यो अनाजमा निर्माण हुने गर्दछ, जुन हामीले पुरातत्वमा खानुपर्ने एक भाग हो। चावलको बिरुवा धेरै बिरुवाहरू भन्दा बढी कुशल हुन्छ - ग्लुटेन युक्त गेहूं, जौ, र राइ सहित - आर्सेनिक जस्तै भारी धातुहरू संकलन।
यही कारण हो जसले चावल खाउँछ, जस्तै ग्लुटेन अन्न खाँदैन जुन मानिसहरु, आर्सेनिक र अन्य भारी धातुको उच्च स्तर हुन सक्छ।
त्यहाँ दुई प्रकारको आर्सेनिक: जैविक आर्सेनिक र अकार्बनिक आर्सेनिक। वैज्ञानिकहरूले सहमत छन् कि अकार्बनिक प्रकार कार्बनिक प्रकार भन्दा बढी खतरनाक छ। दुर्भाग्यवश, यो प्रकार हो जुन चावलमा निर्माण हुन्छ। चावलको पखेटा जस्तै, हाम्रा शरीरहरू अर्सेनिक जस्ता विषैले पदार्थहरू हटाउन अत्यन्त प्रभावकारी छैनन्, त्यसैले यसले हामीलाई पनि निर्माण गर्न सक्छ, र यसले ठूलो स्वास्थ्य समस्याहरूको कारण हुन सक्छ।
आर्सेनिकले ठूलो मात्रामा जहर गर्न सक्छ, तर सानो मात्रामा आर्सेनिक विभिन्न किसिमको क्यान्सर, छाला, फेफड़ों, मूत्राशय, गुर्दे, र लिभर क्यान्सर सहितको सम्बद्ध छ। यो पनि हृदय र न्यूरोलोजिकल समस्याहरु संग सम्बन्धित छ, र वास्तव मा धेरै अलग शरीर प्रणाली को प्रभावित गर्न सक्छन्।
आर्सेनिकलाई पूर्णरूपबाट टाढा राख्न असम्भव छ, यो हाम्रो माटो, पानी, र हावामा छ। त्यसैले, यूएस फूड र ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनले पेन्सनको पानीमा आउन सक्ने आर्सेनिक को लागि सुरक्षा स्तर निर्धारण गरेको छ, र सेबको रस समेत अन्य खाद्य पदार्थको लागि प्रस्तावित मानकहरू छन्।
आर्सेनिक एक्सपोजरको लागि विशेष जोखिममा ग्लुटेन फ्रि डायटर
त्यहाँ कुनै पनि संदेह छैन कि ग्लुटेन-मुक्त आहारमा धेरै व्यक्तिहरूले धेरै प्रकारका र धेरै चावल खाएका छन्। विभिन्न प्रकारका हुन्छन्: सुपरमार्केटमा ग्लुटेन-मुक्त ग्यासको एक छिटो सर्वेक्षण चावल देखाउँछ, केही रूपमा, तीनको घटकको रूपमा - तयार ग्लुटेन-मुक्त अनाज-आधारित खाद्य पदार्थहरू।
त्यसैले ग्लुटेन-मुक्त खानाको बढ्दो लोकप्रियता संग, शोधकर्ताहरुले खाना खाने र खानेकुरा खाने मानिसहरूमा आर्सेनिकको स्तरहरूमा ध्यान केन्द्रित गरिसकेका छन। थिम्पसन उन शोधकर्ताहरु मध्ये एक हो - उनी र एक सहयोगीले सीलीक बीमारी संग मान्छे को सर्वेक्षण गरे कि उनको हरेक आर्सेनिक को आफ्नो आर्सेनिक जोखिम अनुमान को प्रयास मा कितना चावल खाए।
शोधकर्ताहरूले पत्ता लगाएका व्यक्तिले आफ्नो चावललाई विभिन्न ठाउँबाट सादा चावल, चावल-आधारित ग्लुटेन-फ्रि ब्रेडहरू र चावल आधारित नाक खाना समेत समावेश गर्दछ, र उच्च खपतले अत्यधिक आर्सेनिक खपतको जोखिममा राख्न सक्छ। "उत्पादनको प्रत्येक श्रेणीको एक व्यक्तिगत व्यक्तिगत उपभोग मेडियन मात्रा प्रत्येक हप्ताको चावल उत्पादनको 10 सर्भर उपभोग गर्नेछ"।
"यी चावलको खपतको पछाडिको आधारमा सेलीक रोगको केही व्यक्तिहरूले अकार्बनिक आर्सेनिकको पुरानो मौखिक जोखिमको लागि EPA सन्दर्भ खुट्टा माथि खपत गर्ने जोखिममा हुन सक्छ।"
अर्को अध्ययन - मेनो क्लिनिकबाट यो - एक सीलियल बीस बिना र जो बिना ग्लुटन-मुक्त आहार पछि लागेका व्यक्तिहरू मा सीधा आर्सेनिकको स्तरमा देखिन्छ। शोधकर्ताहरु अध्ययन अध्ययनका मूत्रहरुमा आर्सेनिक मापन गरे र त्यसपछि ग्लुटन-मुक्त खाना खाएको मानिसहरूको स्तरको तुलनामा तुलना गर्थे, र उनीहरु को पाईलो रोग संग चाहे बिना चाहे ग्लुटन-फ्रि मा उच्च स्तर पाईयो।
बुध: एक समस्या पनि छ?
चावल बस आर्सेनिक को संचय मा कुशल छैन: यसमा पारा र नेतृत्व सहित अन्य भारी धातुहरु को उच्च स्तर पनि शामिल हुन सक्छ।
वास्तव मा, मेयो क्लिनिक अध्ययनले पनि पारा, सीड र क्याडियम को स्तर निर्धारण गर्न रगत परीक्षण गरे पनि, र ग्लुटन-मुक्त आहारमा सबै तीनको उच्च स्तर पाईयो, चाहे उनीहरु को रोगी रोग वा होइन (उच्च क्यामेडियमको स्तरले क्रिसेली-फ्रि बिना जो पनि बिना सांख्यिकीय महत्वमा पुग्न सकेन)। थप अध्ययनहरूले यो अनुसन्धानलाई समर्थन गरेका छन्।
"मेलो क्लिनिक शोधकर्ताहरूले निष्कर्ष निकालेको व्यक्तिहरूको तुलनामा एक ग्लुटेन-मुक्त आहारमा व्यक्तिहरूले कुल आर्सेनिक र पारा, रक्त र स्तरको मूत्रको स्तर बढेको छ।" "ग्लुटेन-मुक्त आहारमा यी तत्वहरूको संचयको दीर्घकालिक प्रभाव निर्धारण गर्न अध्ययन आवश्यक छ।"
यो अध्ययन चावल प्रमाणित छैन कि ग्लुटन फ्रि-अन्य-अन्य खाना खाएको मानिसहरूको लागि भारी धातु प्रदर्शनमा अपराधी हो, यी तत्वहरूको उच्च स्तर पनि छ। उदाहरणका लागि, सेबको रसले आर्सेनिकको उच्च स्तरमा समावेश गर्न सक्छ, र केहि माछाहरूले धेरै पाराहरू पाउँछन्। तथापि, शोधकर्ताहरूको अर्को समूहले पाईएको रोगले उच्च तहका पाराहरू भएका व्यक्तिहरूलाई समेत पत्ता लगाएको भए तापनि तिनीहरूका माछाको भित्ता र पारा भर्ने संख्या पनि नियन्त्रण समूहमा भएका थिए। त्यसैले यो स्पष्ट हुन्छ कि ग्लुटेन-मुक्त आहारमा केहि दोषी छ, र चावल एक प्राथमिक संदिग्ध हो।
तपाईं आफ्नो जोखिमलाई सीमित गर्न के गर्न सक्नुहुन्छ?
हरेक व्यक्ति जो ग्लुटेन-मुक्त आहारको पालना गर्दैन बोसो धेरै चावल-मानिसहरू खाईन्छ जसले रोटी र पास्ता जस्ता खानेकुराहरू छाड्न सक्दछ यस समस्याको लागि कम जोखिममा हुनुपर्छ। तर त्यहाँ कुनै पनि संदेह छैन कि रोमी-मुक्त संस्करणहरूसँग रोटी र पास्ता जस्ता पारंपरिक, ग्लुटेन-वाई फूडहरू प्रतिस्थापित भएका व्यक्तिहरूले उनीहरूको महसुस गर्नु भन्दा धेरै चावल खाँदैछन्।
थाम्सनले ग्लुटेन-फ्रि गर्ने खानेकुराहरूको लागि केही सामान्य-भावना विचारहरू दिन्छन् र जसको आहारले चावल-आधारित खाद्य पदार्थहरूको धेरै समावेश गर्दछ:
ग्लुटेन-मुक्त आहार पछ्याउने व्यक्तिहरूले विचार गर्नुपर्छ: आर्सेनिक स्तरको आफ्नो पेय पानीमा निर्धारण; चावलको अन्नको आफ्नै सेवन कम आर्सेनिक क्षेत्रहरु बाट सोर्सिंग चावल; पास्ता जस्ता चावल खाना (पानीको थप मात्रामा); चावलको अन्नको लागि अर्को कोणुण मुक्त अनाज वा अन्य लसुन-मुक्त अनाज; चावल आधारित उत्पादनको आफ्नो सेवनको मूल्यांकन र चावलको चोक, चावल दूध र चावलको सिरपको प्रयोग रोक्न।
यी मध्ये केहि अन्य भन्दा स्पष्ट गर्न को लागी सजिलो हुनेछ। उदाहरणका लागि, केही अनुसन्धानले बताउँछ कि धेरै पानीमा चावल पकाउने र त्यसपछि थप पानी घटाउन 40 प्रतिशतले 60 प्रतिशतले घटाउन सक्छ। आर्सेनिक मा निस्कने क्षेत्रहरु बाट सोर्सिंग चावल अधिक गाह्रो हुन सक्छ, किनकि आर्सेनिक स्तरको ठूलो फरक फरक हुन्छ र तपाईले चाँहि चाँहि राम्रो हुन्छ जहाँ तपाईंको चावल बढेको थियो। राम्रो तरिकाले पानी आर्सेनिक मा उच्च हुन सक्छ, यसैले यदि तपाईले राम्रो तरिकाले तपाईंको पेय पानी पाउनुहुन्छ भने, तपाइँ टेस्ट किट किन्न सक्नुहुनेछ जसले तपाईलाई विशेष पानीमा आर्सेनिक कित्नुहुन्छ।
तर सम्भवतः सरल चीज तपाईं आफैंलाई सुरक्षित गर्न सक्नुहुन्छ जुन तपाइँका आहारमा चावलको लागि क्विनो वा बटवाट जस्ता विभिन्न ग्लुटेन-मुक्त सम्पूर्ण अन्नहरू स्थानान्तरण गर्न हो। यदि तपाईले सामान्यतया चावलको बर्तन पकाउने हुनाले हलचल-फ्रारीको साथमा पसेको हुनाले, उदाहरणको लागि, बरु अर्को भाडाको साथ डिश प्रयोग गर्नुहोस्।
ग्लुटेन-रहित उत्पादनहरू फेला पार्न पनि सम्भव छ - जसमा अनाज, पास्ता, रोटी, र कुकिजहरू - जुन कम वा कुनै चावल समावेश छ। तपाईं स्पष्ट रूपमा यी उत्पादनहरू पहिचान गर्न लेबलहरू पढ्न आवश्यक छ, तर यो सेलीक रोग र गैर-सीलेली ग्लुटन संवेदनशीलताका साथ केहि मानिसहरू पहिले नै थाहा पाउने छ।
> स्रोतहरु:
> एलिया एल एट अल। Celiac रोग संग रोगियों मा वृद्धि बुध स्तर एक ग्लुटेन फ्री रेमेमेन पछि। Gastroenterology अनुसन्धान र अभ्यास। 2015; 2015: 953042।
> खाद्य र औषधि प्रशासन। चावल र चावल उत्पादन तथ्य पानामा आर्सेनिक।
> Naujokas एमएफ et al। पुरानो आर्सेनिक एक्सपोजरबाट स्वास्थ्य प्रभावहरूको व्यापक स्कोप: विश्वव्यापी सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्यामा अपडेट गर्नुहोस्। पर्यावरण स्वास्थ्य दृष्टिकोण। 2013 मार्च; 121 (3): 2 9 5-302।
> Raehsler SL et al। ग्लुटेन-फ्री आहारमा मानिसहरूमा भारी धातुहरूको संचय। क्लिनिकल गेस्रोटेन्टोलोजी र हेपेटोलोजी। 2017 फरवरी 18।
> थामसन, टी र जैक्सन, बी। सीडी संग अमेरिकी वयस्कों मध्ये चावल को खपत: अकार्बनिक आर्सेनिकिक इंट्लेक मा प्रभाव । अन्तर्राष्ट्रिय सेलीक रोग सिम्पोजीम 2013 पोस्टर प्रस्तुति।