पेस्ट्युराइजेसन माइक्रोबर्जीकरणहरू (जस्तै ब्रुसेला, क्याम्पलेलोबिकर , ई कोलो ओ 157: एच 7, लिस्टरिया , माइकोब्याक्टेरियम बोभिस, क्यापिलोलोबिकर, साल्मोनीला र यर्सिनिया) लाई मार गर्न को लागी तरल तरल पदार्थ वा खाद्य पदार्थको प्रवाह हो। यो लुईस पेस्टुर द्वारा 1864 मा विकसित भएको थियो, र यो अभ्यास 1 9 70 को दशक र 1 9 00 को शुरुवात को आसपास को व्यावसायिक बन गयो। उपभोक्ता सुरक्षा सुधार गर्न अतिरिक्त, पेटेजराइजेशनले खाद्य पदार्थको गुणस्तर र शेल्फ जीवनलाई सुधार गर्न सक्छ।
कच्चा दूध, कच्चा आइसक्रीम, कच्चा चीजहरू, र कच्चा योगहरू पेस्टरेट गरिएको छैन। त्यहाँ एक विशेष चिन्ता छ कि गर्भवती महिलाहरु, बच्चाहरु, र इम्युनोकम्प्रोमयुक्त व्यक्तिहरु अनपनाशय दूध देखि संक्रमण देखि जोखिम मा हुन सक्छ। टीबी सामान्यतया अनपेक्षित दूधको कारणले प्रयोग गरिन्थ्यो। ब्रुसेला एक दुर्बल रोग हो जो निदान गर्न गाह्रो हुन्छ, प्रायः दूध मार्फत फैलिएको हुन्छ।
कच्चा दूधको कारणबाट बिरुवाहरू रम दूल्कलाई अनुमति छैन। विभिन्न राज्यहरू यस दूध बिक्रीमा विभिन्न नियमहरू छन्। केहि यसलाई कच्चा दूल्क बेच्न अवैध बनाउँछ। केही केवल खेतीबाट बेच्न अनुमति दिन्छ।
शुद्धीकरणका लागि विधिहरू
- उच्च तापमान छोटो समय उपचार। 15 सेकेन्डको लागि 161 F मा दूध टाँसिएको छ।
- कम तापमान लामो समय उपचार। 145 एफ मा दूध को 30 मिनेट को लागि pasteurized छ।
- Flash Pasteurization। यस प्रकारको पुष्ट्यताकरण, जसले प्रशोधन र प्याकेजिङको पछि 3 देखि 15 सेकेण्डसम्मको उच्च तापमान समावेश गर्दछ, पेय बक्स र अन्य तरल पदार्थका लागि प्रयोग गरिन्छ जुन प्रशोधन बिना लामो समय सम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।
- भाप पेस्ट्युराइजेसन। ईको कोलो , साल्मोनेला र लिस्टरियालाई माछाको माछामा मार्ने को लागी प्रवर्तित भाप प्रयोग गरिन्छ। भाप को भाप को सतह को तापमान मा लगभग 200 एफ को एक्सपोजर।
- Irradiation Pasteurization। गामा किरणका लागि एक्सपोजरले खाद्यान्न माइक्रोबक्सको विकासलाई खानेकुरामा मासु, मसाले, र उत्पादनमा रोक्न सक्छ।
- Ultrapasteurization। 2 सेकेन्डको लागि 280 एफमा ताप वा दूधको दूध दूधको फ्रिजको शेल्फ जीवन 60 देखि 9 0 दिनसम्म फैलियो।
- अल्ट्रा उच्च तापमान पेस्ट्युराइजेसन। तापक्रमको दूध 280 देखि 302 एफ सम्म 1 वा 2 सेकेण्ड पछि पाईएको छ र वायुमेटिन्ट कंटेनरहरूमा प्याकेजिङले 9 0 दिनसम्म प्रशोधन बिना भण्डारण अनुमति दिन्छ।
मिथक र पेस्ट्युराइजेसन बारे तथ्य
- मिथक : पेस्ट्युराइजेशन दूध को पोषण मान को कम गर्दछ।
- तथ्य : दूध को नसबंदी दूध को केहि भागहरु लाई तोड्छ, तर पोषण मा वास्तविक प्रभाव मार्जिन मानिन्छ।
- मिथक : पेस्टरेटेड दूध ले ल्याक्टोज असामान्य कारण हुन्छ।
- तथ्य : लेक्टोज दूध मा पाइएको प्राकृतिक शर्करा हो। दुवै कच्चा र चिसोमाईड दूध ले ल्याक्टोज समावेश गर्दछ, र pasteurization ले ल्याक्टोज को स्तर परिवर्तन गर्दैन। कच्चा दूधका पक्षीहरूले तर्क गर्छन् कि कच्चा दूधले बाइफिड्याक्टेरिया, प्रोबायोटिक ( फायदेमंद ब्याक्टेरिया ) समावेश गर्दछ जुन यसले लेक्टोज को पाचन गर्दछ। जब कच्चा दूध यो प्रोबायोटिक हुन सक्छ, यसले पशु मलहरूबाट प्रदूषणबाट परिणाम दिन्छ र फायदेमंद मानिन्छ।
- मिथक : पेस्टरेटेड दूध एलर्जीको कारण हुन्छ।
- तथ्य : दूध को कारण दूध प्रोटीनहरु को कच्चे र पेसेरेटेड दूध दुवै मा मौजूद छ। दूधको पेस्ट्युराइजेशनले नयाँ एलर्जी परिचय गर्दैन।
- मिथक : कच्चा दूधमा प्राकृतिक सूक्ष्म हत्याका गुणहरू छन्।
- तथ्य : एन्टिमिसेबियल गुणहरु संग दूध मा एंजाइमहरू ब्याक्टेरियोसिन्स, लेक्टोफरिन, ल्याक्टियोपेरोक्साइडस, लाइओजाइम र निस्सिन समावेश गर्दछ। तथापि, प्रायः दूध एंजाइमहरू पेस्टरेजराइजेशनलाई जीवित बनाइन्छ तर पाचन एसिडमा पेट एसिडद्वारा तोडिन्छ।
- मिथक : यदि यो कार्बनिक हो, यो सुरक्षित छ।
- तथ्य : जैविक दूध मात्र हो भने केवल यो सुरक्षित छ।
- मिथक : राम्रो खेतहरु बाट दूध तातो छ भने, अनस्पेस्टराइज गरिएको भए तापनि।
- तथ्य : रोगहरू दूधबाट पनि राम्रो खेतीबाट फैलिएको हुन सक्छ - त्यो सफा छ र राम्रो तरिकाले जनावरहरूको उपचार गर्दछ।
- मिथक : यो ठीक छ भने Co-op वा हाम्रो आफ्नै गायबाट आउँछ
- तथ्य : रोगहरू दूधबाट फैलाउन सक्छ जुन तपाईंको आफ्नै गाय वा को-सेबाट राम्रो देखिन्छ जस्तो देखिन्छ।
थप जानकारीको लागि, सीडीसी दूध र खाद्य सुरक्षाको बारेमा अन्य खाद्य सुरक्षा चिन्ताहरूको लागि एक महान स्रोत हो र खाद्यबेर्न रोगहरू कम गर्न।
स्रोतहरू:
पेस्ट्युराइजेसन। A देखि Z. USFDA नेशनल साइंस शिक्षक एसोसिएशन
कच्चा दूध खतरा। यूएसएफडीए फूड सुरक्षा र एप्लाइड पोषण को लागि केन्द्र।
Bren, L. मिल्यो मिल्यो? निश्चित गर्नुहोस् यो Pasteurized एफडीए उपभोक्ता पत्रिका। सेप्टेम्बर-अक्टोबर 2004।