नमक संग फूड्स संरक्षण को बारेमा गलत धारणा
नुन संग खाना संरक्षण एक प्राचीन मानव अभ्यास हो जुन लिखित रेकर्ड भन्दा अघि मितिहरू। बीफ जेर्की, अचार र धूम्रपान गरिएको सामन सामान्य खानाहरूको सबै उदाहरणहरू हुन् जसले नमक प्रयोग गरी संरक्षित राख्छ। तर नमस्ते खानाहरू वास्तवमा खानका लागि सुरक्षित छन्? एक संरक्षकको रूपमा नमक कसरी खाद्य सुरक्षाको अन्य तरिकाहरूसँग तुलना गर्नुहुन्छ?
एक संरक्षकको रूपमा साल्ट
साल्ट उमेरका लागि एक संरक्षकको रूपमा प्रयोग गरिएको छ, र दुई तरिकामा खाना सुरक्षित गर्न काम गर्दछ:
- साल्ट खान्छन् खाना। साल्टले पानीबाट पानी निकाल्छ र यसलाई निर्जलीकरण गर्दछ। सबै जीवित चीजहरू पानी चाहिन्छ र पानीको अनुपस्थितिमा बढ्न सक्दैनन्, जीवाणुहरू जसमा खाना विषाक्तता हुन सक्छ। नमक यसलाई सूखा राखेर बीफ जर्कीलाई संरक्षित गर्न प्रयोग गरिन्छ, र यो पानीको चित्रण गरेर मक्खनबाट रोक्छ, केवल वसा छोडेर।
- साल्ट माइक्रोबक्सलाई मारिन्छ। उच्च नमक अधिकतर (सबै होइन) माइक्रोबक्सहरु लाई विषैले छ किनकी ओमल्लम्पिटिटी को प्रभाव या पानी को दबाव। पानीमा कोशिकाहरू बीचको बीचमा फैलिएको छ किनकि मलहरूको एकाग्रता (जस्तै नमक) सेलको दुवै पक्षमा समान छन्। धेरै उच्च नमक समाधानमा, धेरै सूक्ष्म जीवहरू जीवको भित्र र भित्र भित्रको दबाबमा फरक फरक पार्छ। उच्च नमक पनि माइक्रोबक्सको आन्तरिक प्रक्रियाहरूमा विषाक्त हुन सक्छ, डीएनए र एंजाइमहरु लाई असर पार्छ। चीनी मा उच्च समाधान पनि माइक्रोबक्स मा एक नै प्रभाव छ, किनकि यो जाम र जेलीज जस्तै खाद्य पदार्थ को संरक्षक को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।
साल्ट संरक्षणको बारेमा गलत धारणा
धेरै मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि नमक खानेकुराहरू माइक्रोबियल वृद्धिमा बढी प्रतिरोधी हुन्छन्। नतिजाको रूपमा, तिनीहरू उत्तरदायी खाना खपत गर्न अधिक इच्छुक छन् भने तिनीहरूसँग धेरै नमक सामग्री छन् भने।
यहाँ तथ्यहरू छन्। अधिकांश ब्याक्टेरिया, हेलोफिल्स (नमक-मायालु ब्याक्टीरिया) को अपवादको साथमा, स्थितिमा बढ्न सक्दैन जहाँ नमक एकाग्रता 10 प्रतिशत भन्दा ठूलो छ।
ढालले पनि उच्च नमक स्तर सामना गर्न सक्छ। 10 प्रतिशत नमक प्राप्त गर्न, तपाईंले 1800 ग्रामको पानीमा 180 गीलो भंग गर्न आवश्यक छ, जुन 7.5 कप पानीमा भंग भएको 1 कपको नुनको बराबर छ।
10 प्रतिशत नमक कस्तो सास हुन्छ? सागरमा तैरँदा कहिलेकाहीँ तपाईंले गल्ती गर्नुभयो नि? समुद्री जल 3.5 प्रतिशत नमक हो। पिउने समुद्री जल कल्पना गर्नुहोस् जुन तीन पटक नमक हुन्छ।
बैक्टीरिया विकास रोक्नको लागि के खानेकुरा कति पकाउँछ (> 10 प्रतिशत)?
यहाँ खाद्य पदार्थहरूको एक नमूना सूची हो जुन धेरै मानिसहरूले "नमकीन" मा विचार गर्नेछन्। नमकको प्रतिशत नुनको वजनले खानाको कुल वजन विभाजन गरेर गणना गरिन्छ।
- 1 म्याकडोनाल्डको फ्रान्सेली फ्रिज (मध्यम) को सेवा गर्दै: 266 मिलीग्राम / 117 जी = 0.2 प्रतिशत नमक
- 1 डोरिटोस, नाचो पनीर स्वाद: 310 मिलीग्राम / 50 ग्राम = 0.6 प्रतिशत नुन
- 1 कोम्बेल को चिकन नूडल सूप को सेवा गर्दै (कंक्रीट): 8 9 9 मिलीग्राम / 126 जी = 0.7 प्रतिशत नमक
- 1 हर्मल स्प्याम सेवा गर्दै: 767 मिलीग्राम / 56 जी = 1.4 प्रतिशत नमक
नोट गर्नुहोस् कि यी मध्ये कुनै पनि जीवाणु विकास को रोकन को लागि 10 प्रतिशत नमक कटौती को करीब पनि छैन। परम्परागत रूपमा नमक-संरक्षित फूडहरू या तो सुत्ने, जस्तै बीफ जर्की, वा खुट्टा वा खुट्टा ह्यामको रूपमा खुट्टा पछि प्रशोधन गर्न चाहिन्छ।
ब्राइन र मसाले के बारे मा?
ब्राइन र मसालाहरू उच्च नमक सामग्रीको रूपमा चिनिन्छन्, तर के उनीहरू बैक्टीरियल विकासलाई रोक्न 10 प्रतिशत नमक आवश्यकता पूरा गर्छन्?
- 1 पैकेट केचअप: 67 मिलीग्राम / 6 जी = 1.1 प्रतिशत नमक
- 1 पैकेट सरसफाइ: 57 मिलीग्राम / 5 जी = 1.1 प्रतिशत नमक
- 1 प्याकेट सोया सस: 493 मिलीग्राम / 8 जी = 6.1 प्रतिशत नमक
- पोल्ट्री काटा: 180,000 मिलीग्राम / 7560 जी = 2.3 प्रतिशत नमक
त्यसैले, सोया सस पनि जीवाणु वृद्धि को रोकथाम को लागि पर्याप्त छैन। यो किन अपमानित राख्न सकिन्छ? किनकी सोया सॉसले अन्य आवश्यक अवयवहरूसँग माइक्रोबियल वृद्धिको लागि आवश्यक पर्दैन, जस्तै प्रोटीन वा कार्बोहाइड्रेट, यो तपाईंको ट्राफिककोटमा छोडिदिनु कम जोखिम हो।
परम्परागत रूपमा नमक-संरक्षित फूडहरूको बारेमा?
अब सम्म, हामीले सूचीबद्ध भएका खानाहरू नमकीन हुन जान्छन्, तर सामान्यतया खानेकुराहरू छैनन् जसमा हामीले नमक विचार गर्नुको कारण खाना सुरक्षित रूपमा खाएको हुन सक्छ।
कसरी पारंपरिक रूपमा नमक-संरक्षित खानाको रूपमा सोच्ने खानाहरू?
- 1 ड्रिल पिकर: 1181 मिलीग्राम / 135 जी = 0.9 प्रतिशत नमक
- 1 टुकडा बीफ जेरकी: 443 मिलीग्राम / 20 ग्राम = 2.2 प्रतिशत नमक
- 1 को सेवा होम: 1.2 प्रतिशत नमक
परम्परागत रूपमा नमक-संरक्षित खानाहरूले माइक्रोबियल वृद्धि रोक्न 10 प्रतिशत नमक आवश्यकता पूरा गर्दैन। तर यी खाद्य पदार्थहरूको बारेमा अतिरिक्त सुविधाहरू जस्तै डाइरेड्रेशन (बीफ जर्की) वा एसिड (अण्डाहरू) वा संरक्षकहरू (हम) को अलावा, स्पाइलजलाई रोक्न मद्दत गर्दछ। साथै, धेरै नमक-संरक्षित खानाहरूले माइक्रोबियल वृद्धि सुरू गर्न खोल्न पछि प्रशीतन आवश्यकता पर्दछ।
के उच्च नमस्कार स्तर खराब छ तल्लो स्तरको भन्दा कम स्तर भन्दा खराब?
अधिकांश खाद्य पदार्थहरूको लागि, जवाफ होइन, उच्च नमक एकाग्रताले तपाईंको खाना ताजा राख्न सहयोग नगरेसम्म तपाईं सोडियम जहर फेला पार्न चाहँदैनन् । माथि उल्लिखित अधिकांश खाद्य पदार्थहरू नमकको स्तर 2 प्रतिशत भन्दा कम हुन्छ (सोया ससका बाहेक)।
उच्च नमल्ट वास्तवमा ब्याक्टेरिया बढ्न मद्दत गर्न सक्छ
के तपाईलाई थाहा छ कि ब्याक्टेरियाले हामीले उपभोग गर्ने प्रायः प्रायः खानाहरूको तुलनामा नमक पदार्थमा राम्रो बढ्छ? विज्ञान प्रयोगशालाहरू जहाँ ब्याक्टेरिया नियमित रूपमा प्रयोगका लागि होईन, "ब्याक्टेरियाको इष्टतम वृद्धिको लागि" एलबी, "वा लुरिया ब्रुथ भनिने समाधान प्रयोग गर्दछ। एलबीको नमक एकाग्रता के हो? यो 1 प्रतिशत वा लगभग डिल पनीको सुगन्ध हो।
नमक सेवन एक सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या हो
नमक राम्रो संरक्षक थिए भने, यो राम्रो विचार हुन सक्छ? यो सोच्दछ कि पश्चिमी आहार को नमक सामग्री गडबडी रोग सहित गरीब स्वास्थ्य को योगदान दिइन्छ। हृदय रोगबाट, ओटिमेम्युन रोग, अस्टियोपोरोसिस गर्न, सिक्नुहोस् कि तपाइँ नमक शिकारीलाई लामो समयसम्म बाँच्न चाहानुहुन्छ किनकि।
यस लेखको साल्ट
त्यहाँ धेरै सबूतहरू देखिन्छ कि नमस्ते खाना माइक्रोकॉफ्ट प्रमाण खाना होइन। उनले भने, कसैले यी प्रश्नहरू सोध्नु र खाना सुरक्षाको बारे सिक्न एक धेरै बुद्धिमान उपभोक्ता हो। खाद्य विषाणु सामान्य छ। वास्तवमा, संयुक्त राज्य अमेरिका मा लगभग 100 प्रतिशत "पेट मा फ्लू" वास्तव मा खाद्य विषाक्तता हो।
नमक समाधान हुँदा, तपाईंको खाना सुरक्षित राख्न धेरै चीजहरू छन्। सबैभन्दा पहिले, राम्रो भान्सा सुरक्षा अभ्यास गर्नुहोस्। कच्चा मासु र सब्जिहरु वा फलको लागि एउटै काट्ने बोर्ड कहिल्यै प्रयोग नगर्नुहोस्। समयावधि मिति भन्दा राम्ररी खाना खाने किन्नुहोस्। भित्ताको समय समाप्त भएमा पनि यदि गन्ध संदिग्ध हुन्छ भने त्यसलाई फ्याँक्नुहोस्। कुनै पनि खाना विषाक्तता प्रकोपहरूको सुन्नको लागि समाचारहरूमा रहनुहोस्। दूध-जन्मेको संक्रमणको जोखिम कम गर्न अनपेक्षित दूध नदिनुहोस्।
खाने पछि र सुरक्षित खाना भण्डारण अभ्यासहरू प्रयोग गरेर तुरुन्तै प्रशीतन खानाहरू। जब ताप्लेजुएजस्तो खाना खाएमा खाना खाएमा। नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि फेरि पनि पुनरावेदन गर्न सकिन्छ कि कहिलेकाहीँ खाना विषाक्तता लाग्न सक्छ। केहि जीवाणुहरू, जस्तै Staph, टोज्स उत्पादन गर्दछ। जबकि जीवाणु पुनः उत्थान मा मारिएको छ, विषाक्त पदार्थहरु गर्मी स्थिर हुन्छन् र रहिरहन्छ। अन्तमा, खाना विषाक्तता को लक्षण र लक्षणहरू पहिचान गर्न र आफ्नो चिकित्सकसँग कुराकानी गर्न सिक्न भने तपाईंलाई राम्रो लाग्यो।
स्रोतहरू
- > क्रिमर, एच। गुर्दे रोग र पश्चिमीकरण र खाना को औद्योगीकरण। गुर्दे रोगको अमेरिकी जर्नल । 2017 जन 23। (प्रिन्ट अगाडी एपब्यू)।
- > कुमार, विनय, अबुल केबी अब्बास, र जोन सी। एस्टर। रोगको रोबिन्स र कोट्रेन पाथोलिक बेसिस। फिलाडेल्फिया: एलिसेभियर-सौन्डर्स, 2015. प्रिन्ट।
- > पार्शि, एम नमस्कार र शुगर कसरी माइक्रोबियल खराब छ? वैज्ञानिक अमेरिकी । 200 9।