पाक कला तेलको एलर्जी

मूंगफली तेलका लागि एलर्जी, सोयाबिन तेल, सूरजमुखी तेल, सेम तेल

खाद्य एलर्जीले केहि दशकमा बढि साधारणतया बसाएको छ, र अब जनसंख्याको लगभग 4% र 8% बालबालिकालाई असर गर्छ। सबैभन्दा सामान्य खाना एलर्जीमा गायको दूध, मुर्गीको अन्डा, मूंगफली, सोयाबिन, गेहूं, समुद्री खाना र पेटी पागलहरू छन्। खाना खानेहरूका एलर्जी प्रतिक्रियाहरू गम्भीर हुन र जीवन-धम्की पनि हुन सक्छ, अपराधी खानाको सख्त बचाउन अत्यन्तै महत्त्वपूर्ण छ।

अवलोकन

दुर्भाग्यवश, प्रसोधित र तैयार खाद्य पदार्थहरूमा लुकेका खाना एलर्जीहरू सामान्य हुन्छन्, जुन अप्रत्याशित भोजन एलर्जी प्रतिक्रियाहरू हुन्छन्। धेरै प्रोसेसर र तैयार खानाहरूको तयारीमा वनस्पति तेलका विभिन्न प्रकारका प्रयोगहरू प्रयोग गरिन्छ, र यी तेलहरूमा एलर्जी प्रतिक्रियाहरूको विगत धेरै वर्षहरूमा विभिन्न रिपोर्टहरू छन्। तर धेरै मानेका कारण वनस्पति तेलहरू वास्तवमा मूंगफली तेल, सोयाबिनको तेल, सूरजमुखीको बीउ तेल, मकईको तेल वा ताड तेलको प्रतिनिधित्व गर्न सक्छन्, तर यो पदार्थले "सोसाइटी तेल" को रूपमा मात्र सम्बोधन गर्न सक्छ।

सामान्यतः, वनस्पति तेलहरू अत्यधिक परिष्कृत हुन्छन्, जसको अर्थ उनीहरूले कच्ची (कच्ची) रूपमा हाल प्रोटीनलाई हटाउन यस्तो तरिकामा प्रशोधन गरिन्छन्। यो खाद्य पदार्थहरुमा प्रोटीन हो जो एलर्जीन को रूप मा कार्य गर्दछ, र भोजन खाने को परिणाम को रूप मा एलर्जी प्रतिक्रियाहरु को कारण जिम्मेदार छ। तरकारी तेलको प्रशोधन लगभग 100 गुणाले प्रोटीनको मात्रा घटाउँछ, जसले एलर्जी प्रतिक्रियाहरूको कारणले गर्दा सब्जीको तेलको संभावनालाई घटाउँछ।

दुर्भाग्यवश, कच्चे र केहि परिष्कृत सब्जी तेलहरुमा केहि सब्जी प्रोटीन समावेश छ, जो धेरै संवेदनशील मान्छे मा एलर्जी संग एलर्जी प्रतिक्रियाहरु हुन सक्छ।

मूंगफली तेल

मूंगफली एलर्जी पछिल्लो केहि वर्षहरुमा बढि साधारण छ, र अब पश्चिमी देशहरुमा रहन 1-2% जनसंख्यालाई असर गर्छ।

मूंगफली देखि बचने एकदम गाह्रो छ, र यो अक्सर धेरै तैयार भोजन मा लुकेको संघटक हो। मूंगफली तेल सामान्यतया पकाउने र खाना प्रशोधनमा प्रयोग गरिन्छ, र दुवै कच्चा पदार्थ (प्रायः "पेट्रोल", "ठोक्किएको" वा "कच्ची" को रूपमा उल्लेख गरिएको छ) र परिष्कृत (जसलाई पनि "गर्मी प्रसोधित" भनिन्छ)। मूंगफली तेलको प्रशोधन प्रक्रियालाई प्रायः मूंगफली प्रोटीनको उपस्थिति हटाउँछ; यद्यपि कच्चे मूंगफली तेल पनि एक धेरै सानो मात्रामा हुन्छ - माइनेट प्रोटीन प्रति माइक्रिटर प्रति माइक्रोग्राम। मूंगफली एलर्जीको साथ धेरै मान्छे एलर्जी प्रतिक्रियाहरु अनुभव नगर्दा सम्म उनि मूंगफली प्रोटीन को 50 देखि 100 मिलीग्राम खाए सम्म - मतलब छ कि मूंगफली एलर्जी वाला व्यक्ति एक कच्चे मूंगफली को तेल को एलर्जी प्रतिक्रिया को कारण ले उपभोग गर्न को लागी हुनेछ। वास्तवमा, 1 99 7 मा प्रकाशित एक अध्ययनले पत्ता लगाएको छ कि विभिन्न प्रकारका कच्ची मूंगफली तेलको उपभोग गरेपछि 10 प्रतिशत सेन्टेन्ट एलर्जी रोगीहरूले एलर्जी प्रतिक्रियाहरू (सबै भन्दा कम हल्का) अनुभव गरे। परिष्कृत मूंगफली तेलमा 62 रोगीहरूले कुनै पनि प्रतिक्रिया व्यक्त गरेनन्।

2008 मा प्रकाशित अर्को अध्ययनले पत्ता लगाउन खोजेको थियो कि एल्युनिबिक एंटीबॉडीले रक्तको नमूनाहरूलाई मूंगफली एलर्जीले मूनब्लट नामक एक परीक्षणमा मूंगफली तेलमा भेट्टाउन प्रोटीनलाई प्रतिक्रिया गर्नेछ।

प्रतिक्रियाहरू उत्पन्न भए, तर केवल रगतको नमूनाहरूमा एलर्जी एन्टिबोडीको अत्यन्त उच्च स्तरसँग मूंगफलीमा। यो महसुस गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि यो अध्ययन रगत परीक्षणमा देखापर्यो, परीक्षणको सट्टामा हेर्न को लागी कि यदि मूंगफली एलर्जीको व्यक्तिले मूंगफली तेल खाने पछि एलर्जी प्रतिक्रियाको अनुभव गर्नेछ।

सोयाबिन तेल

सोयाबीन तेल र एलर्जीिक प्रतिक्रियाहरूको बारेमा कम जानकारी उपलब्ध छ, यद्यपि त्यहाँ चिकित्सा साहित्यमा रिपोर्ट गरिएको एलर्जी प्रतिक्रियाहरू र साथसाथै दबाइहरू, सोयाबिन तेल समावेश भएका थुप्रै घटनाहरू छन्। सम्भव छ कि, मूंगफली जस्तै, कच्चे सोयाबीन तेलले परिष्कृत सोयाबीन तेल भन्दा बढी प्रोटीन समावेश गर्दछ।

जबकि सोया को एक साधारण भोजन एलर्जी माना जान्छ, यो युवा बच्चाहरु मा एक मुद्दा को अधिक छ, र वयस्कहरु लाई अक्सर मूंगफली एलर्जी बाहिर जान्छ। वास्तवमा, एलर्जी / इम्युनोलोजी अभ्यास गर्ने मेरो 10 वर्षको दौडान, मलाई विश्वास छ कि म केवल सोया एलर्जी संग एक वा दुई वयस्कों लाई सम्झन सक्छु। सम्भवतः हामी किन सोयाबीन तेलमा खाद्य एलर्जीको थप रिपोर्टहरू देख्न सक्दैनौँ।

सनफ्लावरको तेल

सूरजमुखी बिरुवा एलर्जी विशेषतया सामान्य छैन, यद्यपि मैले हालैको यस प्रकारको खाद्य एलर्जीको साथमा मेरो अभ्यासमा एक जना रोगी देखेको छु। सूरजमुखी बिरुवाको तेलमा एलर्जी प्रतिक्रियाहरूको सामना गर्ने चिकित्सा साहित्यमा केही रिपोर्टहरू छन्, यद्यपि सन् 1 9 86 मा प्रकाशित एक अध्ययनले सूर्यमुखीको बीउ खाने पछि 2 जना रोगीहरूलाई अज्ञात एराफिलक्सिसको रूपमा कच्ची वा परिष्कृत सूरजमुखी बिरुवाको तेलको कुनै प्रतिक्रिया नदेखाउँदछ।

तिलका तेल

हालैका वर्षहरुमा तिल सामान्य सामान्य एलर्जी भएको छ, र मूंगफली एलर्जी जस्तै, एलर्जी एलर्जी प्रतिक्रियाहरु तिल एलर्जी को परिणाम को रूप मा एकदम साधारण हो। तिलको बीउ तेल धेरै अन्य सब्जीको तेल भन्दा फरक छ जुन यसमा खाद्य पदार्थको स्वादको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यस कारणको लागि, तिलको बीउ तेल सामान्यतया कच्चे हुन्छ, र यसैले महत्वपूर्ण तिल प्रोटीन समावेश गर्दछ। चिकित्सा साहित्यमा बीउको तेलको खण्डमा एलर्जी प्रतिक्रियाहरू छन्, त्यसैले यसैले एक व्यक्तिले तिलको बीउ एलर्जीले कणको बीउको तेललाई कडा रूपमा टाढा राख्नु पर्छ।

अन्य सब्जी तेल

पकाउने र तैयार खानाहरूमा प्रयोग गरिएका अन्य सब्जी तेलहरू छन्। यसमा मकई तेल, कफी तेल, क्यानोला तेल, ताडको तेल, ताडको कर्नेल तेल, र नारियल तेल समावेश गर्दछ। 1 99 4 मा प्रकाशित एक सूत्रमा सूत्र नारियल तेल एलर्जीको एक रिपोर्ट अपवादको साथ, मेडिकल साहित्यमा प्रकाशित यी सब्जी तेलहरूमा खाद्य एलर्जीको कुनै रिपोर्ट छैन। यो सम्भव छ कि यी तेलहरू परिष्कृत हुन्छन् र त्यसैले कम हुन्छ, यदि कुनै पनि, प्रोटीन जसले एलर्जी प्रतिक्रियालाई ट्रिगर गर्न सक्छ।

यसैले, यदि एक व्यक्ति एक विशेष खाने को एलर्जी हो जसको सब्जी को तेल प्राप्त हुन्छ (मूंगफली, सोयाबीन या सूरजमुखी), कच्चे तेल देखि बचना चाहिए। मानिन्छ कि परिष्कृत तेलले सानो वा कुनै प्रोटीन समावेश गर्दछ, यो प्रकारको तेल खरिद गर्न सुरक्षित हुनुपर्छ। तिलको बीउको तेल, वा कुनै अन्य सब्जीको तेल जो खानेकुरा स्वाद गर्न प्रयोग गरिन्छ, एक व्यक्तिले तिलको बीउ संग एलर्जीले तिलको बीउ तेल खरिद गर्नदेखि जोगिनै पर्छ।

एलर्जीको खाना थपिने र संरक्षकहरूको बारेमा थप पढ्नुहोस्।

_{स्रोतहरू:}

_{Ramazzotti एम, एट अल। परिष्कृत बीज तेलहरुमा प्रोटीन सामग्री मा विश्लेषणात्मक जांच: खाद्य एलर्जी मा प्रतिकृति। खाद्य र रासायनिक विषाक्त पदार्थ। 2008; 46: 3383-8।}

_{क्रेवल RWR, एट अल। परिष्कृत सब्जी तेल को एलर्जीन्स। खाद्य र रासायनिक विषाक्त पदार्थ। 2000; 38: 385-93।}

_{हाउभेन जेबी, एट अल। Randomized, Double Blind, विषयहरु मा मूंगफली तेल को एलर्जीनिटीटी को क्रॉसवर चैलेंज अध्ययन पीन्सट मा एलर्जी। BMJ। 1997; 314: 1084।}

_{केनी जी, एट अल। तिल बिरुवा र तिल बिरुवाको तेल मापन मास्क गरिएको एलर्जी को बढती महत्व शामिल छ। एलर्जी। 1996; 51: 952-7।}

_{Halsey एबी, एट अल। सूरजमुखीको तेल सूरजमुखी बीउ-संवेदनशील रोगीहरूलाई एलर्जीनिक होइन। जे एलर्जी क्लिन इम्युनोल .1 986 सेप्टेम्बर, 78 (3 पीटी 1): 408-10।}