के सब्जी तेल वास्तवमा स्वस्थ हुनुहुन्छ?

विचार गर्न के

अमेरिकी सरकार र अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन (एएएए) बाट वर्तमान आहार दिशानिर्देशहरूले आहारमा धेरै प्यालीमा धेरै पोलीगुनेसेरेटयुक्त वसहरू (PUFA) सहितको महत्त्वलाई जोड दिन्छ, संतृप्त वसा र ट्रांस वसाको स्थानमा। यी दिशानिर्देशहरूमा विशेष सिफारिश भनेको PUFA को एक महत्त्वपूर्ण स्रोतको रुपमा सब्जीको तेलमा निर्भर रहन्छ। विशेष गरी, आहूले सोयाबिनको तेल, मकईको तेल, र सूरजमुखीको तेललाई राम्रो स्रोतको रूपमा सिफारिस गर्दछ।

तर तपाईं मकईको तेलको ठूलो बिरालोमा लगानी गर्नु अघि, सब्जीको तेलको बारेमा केही चीजहरू छन् जुन तपाईं ध्यानमा राख्न चाहानुहुन्छ, जुन आह्वान उल्लेख गर्न अनिवार्य छ।

सब्जी तेल एक हालको आविष्कार हो

सबै भन्दा अधिक औद्योगिक रूपमा प्रसंस्कृत खाना हुन हामी खाना खान्छौँ (ईन्जिनियरिङ्को प्रभावकारी बहु-चरणको फीचर चाहिन्छ, विभिन्न पेट्रोलियम साल्वेजहरू र अन्य अनावश्यक रसायनहरू प्रयोग गर्दै), वनस्पति तेल हाल भर्खरै आविष्कार हो। यो जरूरी एक खराब कुरा होइन, ध्यानमा राख्नुहोस् कि मान्छेले केवल केहि दशकहरु को लागि ठूलो मात्रा मा सब्जी तेल खाएको छ। त्यसोभए के हुन्छ जब सबैले सब्जीको तेलबाट आफ्नो क्यालोरीको पर्याप्त अनुपात अझै बढ्छ तब हुन्छ।

विशेष गरी, तेल तपाईले मात्र पौष्टिक सामाग्री (जस्तै जैतून का तेल, एवोकोडो तेल र नारियल तेल) मार्फत प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ mononsaturated फैटी एसिड (MUFA) र / वा संतृप्त वसा हुन्छ - तर धेरै सानो PUFA।

तेलबाट PUFA को दैनिक आवश्यकता प्राप्त गर्न, तपाईंलाई औद्योगिक सामान चाहिन्छ।

यो सबै हाम्रो स्वास्थ्यको लागि ठीक हुन सक्छ। मलाई थाहा छैन। और न त विशेषज्ञहरु।

विभिन्न सब्जी तेलहरू विभिन्न PUFA समावेश गर्दछ

AHA को अनुसार, एक PUFA अर्कोको रूपमा राम्रो छ। तर पोषणमा केहि धेरै सम्मानित विशेषज्ञहरूको अनुसार - र केहि क्लिनिकल अध्ययनहरूमा - ठूलो मात्रामा ओमेगा -6 पीयूएफले अतिरिक्त ओमेगा 3 पीयूएफ थप्दा कम से कम जब कम हुन्छ भने खराब विचार हुन सक्छ।

फेरि, जूरी अझै पनि हाम्रो आहार मा PUFA को इष्टतम वितरण मा बाहिर छ। (के हामीले ओमेगा -6 पीयूएफ सीमित गर्नुपर्छ? हामीले धेरै ओमेगा 6 को धेरै मात्रामा ओमेगा-3 थप्नुपर्छ?)

तर जब हामी विशेषज्ञहरूलाई यो सबै बाहिर क्रमबद्ध गर्छौं, हामीले सब्जीको तेल छनौट गर्नुपर्दछ जुन कम्तीमा हामीलाई गम्भीर चोट लाग्ने सम्भावना छान्नु पर्छ। यो: ए) तेलहरू ओमेगा-3 पीयूएफमा ओमेगा -6 पीयूएफको साथै ओमेगा -6 पीयूएफ (क्यानोला तेल र फ्लाक्साइड तेल समेत), वा बी) दबाएको तेलहरू जसले धेरै PUFA समावेश गर्दैन। जस्तै जैतून का तेल (जसमा MUFA प्रमुख हुन्छ) वा नारियल तेल (जसमा एक प्रकारको संतृप्त वसा हुन्छ)।

वनस्पति तेलहरू PUFA समावेश सजिलै अक्साइडिज छन्

PUFA संग एक खतरनाक खतरा यो हो (उनीहरूको धेरै डबल बांडको आधारमा) तिनीहरू सजिलै ओक्साइडिज हुन्छन्। महाराजको शब्द शब्दावलीमा, तिनीहरू रक्सी बन्छन्। रिक्तिपालन पत्ता लगाउन गाह्रो छ किनकि, औद्योगिक प्रक्रियामा उपयोगी चरणहरु मध्ये एक को रुपमा तिनीहरूलाई सिर्जना गर्दछ, वनस्पति तेलहरू दुर्गन्धसँग व्यवहार गरिन्छ।

ओक्सीकरण संग समस्या मात्र होइन कि सब्जीको तेल हाम्रो संवेदनशीलताको लागि अनावश्यक हुन सक्छ। वास्तविक समस्या यो हो कि अक्सीकृत तेल सजिलै संग हाम्रो आंतों को माध्यम ले अवशोषित गरिन्छ, जहां - लिपोप्रोटिनहरु र अन्य महत्वपूर्ण ढांचेहरुमा शामिल हुन्छन् - उनि atherosclerosis , अस्वीकृति डीएनए, र ट्रिगर सूजन को रूप मा बढावा गर्छन।

लगभग सबैले सहमत गर्दछ कि ओक्सिड गरिएको PUFA हाम्रो स्वास्थ्यको लागि वास्तविक खतरा हो।

ओक्सीकरण को कम गर्न को लागी, शांत, गहिराई वातावरण मा ओपेक्सा कंटेनरों मा वनस्पति तेल को भंडारित गर्नु पर्छ, र लामो समय को लागि नहीं राखी जानी चाहिए। ओह, र तिनीहरूसँग पकाउँदा समस्या हुन सक्छ।

सब्जी तेलको साथ पाक कला

हीटिंगको साथ अक्सिजन धेरै छिटो छ। विभिन्न सब्जी तेलहरू विभिन्न गर्मी सहनशीलता छन्, तर तिनीहरू सबैले केही डिग्री गर्न ओक्साइडिज गर्छन्। (यदि तपाईंको खानेकुराले स्टोभमा धूम्रपान गरिरहेको छ भने, तपाईंको खाना पकाउने तेल ओक्सिलाइज हुन्छ।) तापनि छोटो समयमा राख्नु, र धूम्रपान बिन्दुको तापमानमा राख्नु, सब्जीको तेलमा PUFA को ओक्सीकरण को कम गर्न मद्दत गर्दछ।

तर लामो तपाईं तिनीहरूलाई गर्मी दिनुहुन्छ, र उच्च तापमान, बदतर समस्या।

उदाहरणका लागि, मैले अनुमान लगाएको छु कि तपाईंले खानुपर्ने सबैभन्दा खतरनाक चीजहरू छिटो खाना खाएका स्थानहरूमा फ्रिज हुन्छन्। तिनीहरू सब्जीको तेलको भोकमा पकाएका छन् जसले घेरामा घण्टापछि घण्टौ घण्टा र घण्टौं र घण्टापछि बस्छ। ती फ्रिज एक विषाक्त, अत्यधिक ओक्साइड, एथेरोस्क्लोरिसिस र क्यान्सर-उत्पादन गर्ने goo मा अत्यन्तै भिजेको हुन्छ। यद्यपि, मेरो ज्ञानमा यो घटना औपचारिक रूपमा अध्ययन गरिएको छैन। (कुन कम्पनीले यो अध्ययन गर्न चाहान्छ, वा यसलाई पनि अध्ययन गर्न अनुमति दिनेछ?)

त्यसैले सब्जी तेलको बारेमा के गर्नुपर्छ?

व्यक्तिगत रूपमा, म केवल सब्जी प्रविधिको तेलबाट पूरै जोगिन सक्दछु। म निश्चित रूपले तिनीहरूसँग पकाउँदैनन्।

मध्यम गर्मीमा खाना पकाउने, जैतून का तेल प्रयोग गरेर विचार गर्नुहोस्। MUFA मा जैतून को तेल धेरै PUFA भन्दा ओक्सीकरण को विषय हो (MUFA पछि देखि एक मात्र डबल बंधन छ)। तर जैतून को तेल संग पनि तपाईंलाई धूम्रपान बिन्दु को तल राखन को आवश्यकता हो।

उच्च तापमान मा खाना पकाने को लागि, म व्यक्तिगत रूप मक्खन को पक्ष मा। हो, यो एक संतृप्त वसा छ। तर मक्खनको बारेमा कुरा भनेको यो धेरै स्थिर छ - यसले तुरुन्तै अक्साइडिज गर्दैन। र यो अब देखिन्छ कि संतृप्त वसा अहा को रूप मा खराब को रूप मा छैन र सरकार यो भन्न जारी छ। यद्यपि यदि यो थियो, म अझै अधिक ताप PUFA बाट अक्साइडयुक्त रसायनको स्टवको सट्टामा सन्तुलित चर्को खानुपर्छ।

यदि मैले हाम्रो राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञहरूको पक्षमा भरिएको औद्योगिक वनस्पति तेलको साथ पकाउनु पर्छ भने, म शायद क्यानोला तेलको पूर्वनिर्धारित हुनेछु। यो ओमेगा -6 PUFA को अलावा यो MUFA र ओमेगा-3 PUFA समावेश गर्दछ, र एक अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिन्दु छ।

तर मलाई यो मन पर्दैन।

_{स्रोतहरू:}

_{Bente LH, Blomhoff R. वनस्पति तेल र समुद्री ओमेगा-3 पूरकमा लिपि ओक्साइडेशन को निर्धारण। खाद्य पोषण रिज। 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792।}

_{च्लो ई, मिनी डीबी। मिडिया र खाद्य तेल अक्सीकरणका लागि कारखानाहरू। Comp Rev Food Sci Food Safety। 2006; 5: 169-86।}

_{कमर जे आहार उन्नत लिपिड ओक्साइडेशन अन्त प्रोडक्ट हे मानव स्वास्थ्य को जोखिम जोखिम हो। Mol। पोषण फूड रिज 2007; 51: 1094-101।}

_{मोहम्मद डब्ल्यू। थर्मल प्रोसेसिंग द्वारा उत्पादित लिपिडहरुमा रासायनिक परिवर्तन। जे रसायन शिक्षा 1984; 61: 2 9-302।}