ग्रिलिङ मीट र एक वृद्धि गरिएको क्यान्सर जोखिम

ग्रिल्ड मासु खाएर तपाईंको कैंसरको खतरा बढाउँछ? के तपाईंको जोखिम कम गर्न को लागी केहि गर्न सक्छ (ग्रील्ड मासु छोडेर बिना?)

चिन्ता

ग्रील्ड मासु संयुक्त राज्य अमेरिका मा गर्मी को एक ठूलो भाग हो। कुकआउटहरू र पारिवारिक बारबेक्यूहरू उत्तम सप्ताहांतको गर्मीको भोजनको लागि ह्याम्बर्गहरू, तातो कुत्तहरू, स्टिकहरू र चिकनको सेवा गर्छन्। वर्षौंको लागि, त्यहाँ ग्रीक रातो र मासु क्यान्सरको कारण हुन सक्छ कि भेदभाव भएको छ।

यो विषयलाई सच र झूटा रूपमा रूपमा प्रसारित गरिएको छ, र त्यहाँ समाचारमा विवादित रिपोर्टहरू छन्। हामी के विश्वास गर्छौं?

सिक्नु नपढ्नुहोस् किन र जब ग्रील्ड मासु समस्या हुन सक्छ, तर तपाईं क्यास मा कार्कोजिज संख्या को कम गर्न को लागी गर्न को लागी गर्न को लागी गर्न सक्नुहुन्छ - ताकि तपाईं दोषी महसूस नगरी ती ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू को आनंद उठाउन सक्नुहुनेछ।

मासुको कारण क्यान्सरको गिलिङ वा बारबेक्यू?

अध्ययनहरूले पाइएको ग्रीस मासु वा चिकनले क्यान्सरको विकासको जोखिम बढाउन सक्छ।

समस्या कैसीनोजन , क्यान्सर-कारण पदार्थहरू जुन ग्रिलिङ प्रक्रियाको भागको रूपमा बनाईएको हुन सक्छ। अमीनो एसिड, शर्कर, र मेटिनमा क्रिएटाइनले उच्च तापक्रममा हेटरोकाइटक्लिक एनिन्स बनाउँछ।

Heterocyclic Amines (एचएएस) मानव कर्सिनोजेन पाइन्छ जुन कुनै ग्रिल वा एक प्यानमा वा ब्रोलर अन्तर्गत पकाउने उच्च मासुमा कुनै पनि मासु हुन्छ। समस्या को भाग grilling छ, तर अर्को त केवल गर्मी हो।

उच्च तापमानमा प्यान फ्राइकिङ खाट (300 फिट भन्दा बढी) पनि कैंसरको खतरा बढ्न सक्छ।

यसबाहेक, मासुको रस को कोइल वा अन्य हीटिंग सतहहरूमा लिपि हुँदा पाईलोसाइक्लिक अरोमाटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) फारम बनाउँछ र आगो र धुआँमा उडाइन्छ। तिनीहरू मासुमा टाँसिएका छन् र केवल ग्रील्ड वा धुलो मासु मा भेटिन्छ।

HAs र PAHs mutagenic हो - तिनीहरूले प्रयोगशाला मा कोशिकाओं को डीएनए मा परिवर्तन को कारण कोशिकाओं को कैंसर बनने को कारण हुन सक्छ। PAH उत्पादनमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक भ्याटको अपूर्ण दहन हुन्छ जुन ग्रिलमा डिप्रिप हुन्छ।

हामी मानवहरूमा कुनै प्रत्यक्ष अध्ययन छैन जुन HAs र PAH कैंसरको कारण देखाउँछ, तर जनावर अध्ययनहरूले प्रकट भएका जनावरहरूमा क्यान्सरको एक वृद्धि जोखिम पाइएको छ। मानिसहरूमा जनसंख्या अध्ययनले बदलेमा धेरै मात्रामा ग्रीड र राम्रो काम गरेका खानेकुरा खाने खालको केही क्यान्सरहरूको खतरा बढेको छ।

यी निष्कर्षहरूको बावजूद, कसैलाई आधिकारिक रूपमा गिलिङको अन्त्य गर्न बोलाइएको छैन। त्यहाँ कुनै संघीय दिशानिर्देशहरू छैनन् जुन तपाइँले HCAs र PAHs को स्तरमा तपाईलाई हानि दिनुहुनेछ। (यदि तपाईं विश्वास गर्नुहुन्छ कि क्यान्सरको खतरा भनेको हो कि ग्रिबलमा प्रतिबन्ध लगाइनेछ भने, सिगरेट कानुनी हो भन्ने कुरामा ध्यान राख्नुहोस्।)

Cancer Survival

जबकि अधिकांश अध्ययनले ग्रिल भएका मासु र क्यान्सरको घटनामा ध्यान दिएका छन्, 2017 को एक अध्ययनले पत्ता लगाएको छ कि स्तनपान क्यान्सरमा महिलाहरु लाई कम बेरोजगारी दर थियो भने उनीहरूले धेरै मात्रामा ग्रील्ड, बारबेक्ड वा स्वादयुक्त मासु खाए।

ग्रीक माट मा कार्कोजिग्स को कम गर्न

तपाईंको बारबेक्यू रद्द गर्न र दु: खीको दु: खमा पर्दा हटाउनु अघि ग्रीष्मकालीन मेमोरी हराएको छ, त्यहाँ कार्बिनजनहरूलाई बारबेक्यु माट कम गर्न धेरै चीजहरू छन् - प्रायः पर्याप्त।

तीमध्ये केही समावेश छन्:

• समुद्री खाने माटो - ग्रिलिङ्ग भन्दा 20 मिनेटको लागि माछा समुद्री खाने 9 0 प्रतिशत सम्म हिटरोकिलिक एनिन्सको गठन घटाउन सक्छ। राम्रो खाना पकाएको मासुको कार्कोजनजनहरू कम गर्नको लागि यी खाना तयारी प्रविधिहरूको जाँच गर्नुहोस्।
• कम तापमानमा खाना पकाउने - विशेषज्ञहरू सिफारिस गर्छन् कि कम तापमानहरूमा खाना पकाउन सकिन्छ, भले पनि यसको अर्थ लामो समयको लागि खाना पकाउनु पर्छ।
• यदि सम्भव भएमा एक ग्याँस ग्रिल प्रयोग गरिरहनु हुन्छ - यदि तपाईं चारकोल ग्रिल प्रयोग गर्नुहुन्छ, आगो चिम्नी खरिद गर्नुहोस् (वा आफ्नो पुरानो कफीबाट बाहिर निस्कन सक्नुहुन्छ) ताकि तपाईं हल्का द्रव प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
• यकीन गर्नुहोस् कि आगो मा ग्रिल मासु राख्नु पहिले आगो मार्न।

• ग्रिल रैक बढाउँदै - एक ग्यास ग्रिलमा, ग्रिल रकलाई उचालेर, गर्मीबाट टाढा मदतकारी हुन सक्छ। तपाईं भित्तामा माछाको लागि अप्रत्यक्ष खाना पकाउने प्रविधिहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, आगोहरू खानाबाट टाढा राख्न र ग्राउन्डको रूपमा ओवनको रूपमा प्रयोग गर्दै।
• गिलिङ्ग गर्नु भन्दा पहिले कुनै पनि अतिरिक्त चर्तीलाई छातीमा राख्नुहोस् (PAHs को मात्रा घटाउनको लागि।)
• दायाँ कोइकोल छनौट गर्नुहोस्। जबकि काइकोल प्रकार रातो मासुको साथमा ठूलो भिन्नता जस्तो लाग्दैन, नमस्कार जो नारियल खोल को कोकोकोल संग ग्रील्ड गरिन्छ, काठ को चार कोइल संग ग्रील्ड सामन भन्दा कम एचएएस र पीएएच को विकास गर्दछ।

के ग्रील्ड सब्जिहरु Carcinogens फारम?

जवाफ कुनै छैन। हामीले ग्रीक मासुको बारेमा के सिकेका छौं ग्रीस सब्जिहरुसँग सम्बन्धित छैन। तरकारीले creatine समावेश गर्दैन, प्रोटोन जो heterocyclic amines मा परिवर्तित गर्न सकिन्छ, र रस माई खान छैन जो कोल मा ड्रिप गर्न सक्छन्।

त्यसैले सबै आलु, रातो, पहेंलो, नारंगी, र हरियो मिर्च, जक्र, प्याजहरू (क्वेरिसेटिनमा अमीर), मशरूम, र तपाइँका मनपर्ने कुनै पनि अन्य सब्जियां, ग्रिलमा। तपाइँ एक ग्रिल टोकरी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा तपाईले चाहानु भएको कुनै पनि तरिका। वास्तवमा, धेरै व्यक्ति जसले एक्लै सब्जिहरु मात्र आनन्दित गर्दैनन्, मर्खलित र हल्का अनुभवी ग्रील्ड सब्जको स्वाद स्वाद।

मसलाहरू नबिर्सनुहोस्। धेरै व्यक्तिहरूले बिर्सन्छन् कि हामी हाम्रो खानामा जोडाहरू एक स्वस्थ विरोधी-क्यान्सर पंच पैक गर्न सक्दछौं। अझ राम्रो भए पनि, तपाईंको ग्रिल पछिको आफ्नो डेकमा केहि ताजा तुलसी, थिम, रस्सरी र एक कंटेनरमा ऋषि बढाउनुहोस्। यी ग्रीसहरू तपाईंको ग्रील्ड फूडहरूमा थप्नको लागि काट्नुहोस्।

तपाईंको कुल माटोको सेवन सीमित गर्नुहोस्

क्यान्सर क्यान्सर रिसर्चको अन्तर्राष्ट्रिय एजेन्सीको मुताबिक, यो रातो माछाको सेवन सीमित गर्न बुद्धिमानी देखिन्छ जस्तो कि कुनै पनि फैशनमा ग्रील्ड वा पकाइएको छ। तपाईं सिफारिसहरू हेर्न सक्नुहुनेछ कि कति औंस तपाईंले खाना खाएको छ, तर जब सम्म तपाई खाना खाएको सबै तौल, यो वास्तवमा व्यावहारिक छैन। बरु, पछ्याउन केही सरल नियमहरू छन्।

• कार्डको डेकको आकारमा तपाईंको प्लेट मा मासु सीमित गर्नुहोस्।
• तेस्रो मा आफ्नो प्लेट विभाजित गर्नुहोस्। मासु उत्पादनहरू तपाईंको प्लेटको वा तेस्रो भागमा लिनु पर्छ। क्यान्सर-लडाइँ खानेकुराहरू जस्तै क्रिस्फेरसस सब्जिहरु (ग्लूकोसिनोलाइटहरूमा उच्च) र हरियो पत्तीदार सब्जिहरु संग अन्य दुई तिहाई भरें। आदर्श विकल्पहरुमा ब्रोकोली, फूलगोभी, केले, मूली र गोभी शामिल छ।

स्किभहरू प्रयोग गर्दा भोजनको समयमा खरिद गरिएको ग्रील्ड मासुको मात्रा सीमित गर्न उत्कृष्ट तरिका हो। ग्रिलमा ताजा फल र तरकारीहरू संग मासुको सानो टुक्रा आकर्षक र स्वादिष्ट भोजनको लागि बनाउँदछ।

प्रसोधित मीट सीमित गर्नुहोस्

तातो कुत्तेको लागि , तपाईं एक पास लिन चाहानुहुन्छ। हामी जान्दछौ कि सबै मासुहरु, मासुको प्रसोधन गर्नाले प्रायः क्यान्सरको खतरा खारेज गर्दछ।

तपाईले पहिले नै खाना खानको आवृत्ति र भाग साइजको आकार सीमित गर्नुभन्दा पहिले, तपाइँले राम्रो प्रकृया मासुको कटौती गर्नका लागि ती अंशहरू बचत गर्न सक्नुहुन्न कि तपाई साँच्चै स्वाद जस्ता जस्ता राम्रो (तर मरिच गरिएको) स्टेक गर्न सक्नुहुनेछ?

तल्लो रेखा

हामी उच्च खाना पकाउने तापमान जान्दछौँ र धुम्रपानमा उत्परिणाम रसायनहरू मा र मासुमा राख्दछौं। तैपनि, तपाईं मासु मा हेटरोकाइलिक एनिन्स र अन्य क्यासिनोगेनहरूको संख्या कम गर्न सक्नुहुनेछ थुप्रै उपायहरू छन्।

ध्यान राख्नुहोस् कि जीवनमा सबै चीजहरू जस्तै, मध्यस्थता कुञ्जी हो। तपाईं अझै पनि ग्रील्ड माटको मजा लिन सक्नुहुन्छ, तर केवल मर्मतमा गर्छ र कम तापमानमा पकाइएको हुन्छ। उनले भनिन्, महिलाहरु जो स्तन क्यान्सर हुन सक्दथे उनीहरु को लागी गम्भीर, बारबेक्यू, र धूम्रपान गरिएको मासु को मात्रा मा सीमित गर्न चाहन्छन्, भित्ताहरु लाई कम गर्न को लागी माथि को लागी पनि भोग्नु पर्छ।

अन्तमा, तपाईंले जोगिनको लागी मात्र सोच्नुको सट्टा सोच्नुको सट्टा, तपाईलाई ताजा गर्न चाहानुहुन्छ र तपाईले मज्जा लिन सक्नुहुन्छ भन्ने बारे सोच्न सक्नुहुन्छ जुन तपाइँको क्यान्सरको जोखिम कम गर्न सक्छ।

_{स्रोतहरू:}

_{ली, जे, किम, एस, चन्द्र, जे एट अल। ग्रिलसाइक्लिक अरोडिक हाइड्रोकार्बनको स्तरमा ग्रील्ड मीटहरूमा ग्रिलिङ प्रक्रियाहरूको प्रभाव। खाद्य रसायन विज्ञान । 2016। 199: 632-8।}

_{राष्ट्रिय क्यान्सर संस्थान। मासुको मासु उच्च उच्चता र क्यान्सर जोखिममा पकाइएको। अपडेट 10/19/15। https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3}

_{परेडा, एच।, स्टेक, एस।, ब्राडाश, पी। एट अल। ग्रीष्म, बारबेक्यू, र स्मेड मांस सेवन र बव्वाज सर्जरी क्यान्सर पछि। राष्ट्रिय क्यान्सर संस्थानको जर्नल । 2017. (प्रिन्ट अगाडी एपब्यू)।}

_{वेगास, ओ।, नोवो, पी।, पिनटो, ई।, पिनहो, ओ, र आई। फेरेरा। Heterocyclic Aromatic Amines (Has) को गठन मा चारकोल प्रकार र ग्रिलिंग शर्तें को प्रभाव र ग्रील्ड मांसपेशी फूड्स मा Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)। खाद्यान्न र विषाक्त विज्ञान । 2012. 50 (6): 2128-34।}